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17款不同口味的松糕的食谱 别错过哦!

2020-06-04 日报发明 642 ℃
正文

蒸南瓜松糕

17款不同口味的松糕的食谱 别错过哦!

用料  蒸熟的南瓜125克低筋麵粉180克鸡蛋1个糖100克炼乳20克牛奶80克左右玉米油30克粘米粉(大米粉)20克泡打粉1.5小勺蒸南瓜松糕的做法  

    蒸熟南瓜、鸡蛋、糖、炼乳、牛奶、油放入搅拌机打成糊状备用

    所有粉类过筛,把步骤1準备好的南瓜糊倒入搅拌均匀

    装入小模具中,放入水已烧开的蒸笼,大火蒸15分钟

小贴士

1、蒸松糕的容器可以用家里常用的小饭碗或任何蛋糕模、布丁杯,只要深度够就可以 
不要用浅浅的容器如日式饭碗之类的,表面积和体积的比太大,气体压力太分散,松糕就无法膨发了 
2、这种松糕除了麵粉还加了点大米粉,也叫粘米粉,和全部用麵粉蒸出来的风味不同,带着淡淡的米香。蒸好的松糕最好现蒸现吃,如果一天吃不完,必需冷藏或者冷冻,要吃之前再蒸过即可

香蕉松糕

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用料  低筋麵粉150克香蕉1根(中等大小熟透)细砂糖60克牛奶90克鸡蛋1个植物油30克泡打粉1小勺(5ML)香蕉松糕的做法  

    準备材料。香蕉去皮后放入保鲜袋里,用擀麵杖或勺子背等工具压成泥状,低筋麵粉和泡打粉混合过筛

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    将牛奶、细砂糖、鸡蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗里

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    用打蛋器搅打,使液体材料混合均匀

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    倒入过筛后的低筋麵粉与泡打粉混合物

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    用橡皮刮刀快速的翻拌均匀,使粉类材料完全湿润

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    拌的时候切忌搅拌过度,拌到麵粉完全湿润,拌好的麵糊看上去粗糙且多块,就可以停止了

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    将拌好的麵糊倒入模具,2/3满,立刻放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15-20分钟,至表面呈浅金黄色就可以取出来了

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小贴士

1、这款蛋糕属于麦芬蛋糕,但比一般的麦芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁热食用非常美味,最好在烤好的当日食用完毕。如果吃不完,也可放入冰箱的冷冻室冻硬,可保存2-3周,解冻后食用。 
2、香蕉要选择熟透的,做出的蛋糕才会有浓郁香蕉味道。表皮已经发黑的香蕉,用来製作这款蛋糕最好不过。 
3、植物油请选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的油,不要选花生油、芝麻油等具有特殊气味的油,否则会影响蛋糕的味道。若喜欢黄油味道的朋友,也可将30克黄油加热溶化成液态代替植物油。 
4、配方里的牛奶可用全脂牛奶,也可用脱脂牛奶。如果想要更低热量,也可以用等量水代替牛奶。

豆沙松糕 

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用料  粘米粉200克糯米粉80克水140克绵白糖/糖粉40豆沙馅150克豆沙松糕的做法  

    粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀,倒入清水翻拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但鬆散的粉粒;

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    将搓好的粉过筛(不要省略此步骤);取一半细粉倒入模具里(底部衬上油纸)铺平,开水上锅蒸5分钟定型后取出;

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    铺上豆沙馅,将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅,表面刮平(不要压,保持细粉呈鬆软状态);放回蒸锅中,模具顶部盖上一块湿纱布,大火蒸约25分钟;取出待冷却后再改刀成小块;

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    松糕一次吃不完的话,可以装在保鲜盒里冷藏保存,第二天取出,只需放入蒸锅回温10分钟,又会变得很鬆软了。

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小贴士

因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏乾的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。糕粉的潮湿程度以抓起握紧,扔回盆里基本不散为刚好;如果不放豆沙可以适当添加糖的用量;糕粉受热会回缩,因此模具内壁不用抹油,很容易脱模。

桂花松糕 

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用料  糯米粉80克粘米粉200克绵白糖60克清水140克桂花松糕的做法  

    将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分

    把糕粉倒入模具中,鬆鬆地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;

    因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏乾的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。

小贴士

粉的乾湿度是成功的关键,搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜,抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发。

栗子松糕

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用料  栗子泥100g大米粉100g糯米粉50g糖粉或细砂糖30g水50ml栗子松糕的做法  

    栗子带壳上锅蒸10-15分钟,取出,用刀一切为二,用小勺挖出栗子肉待用

    将栗子肉过筛(勺子在筛网上反覆压,比较费力)或用搅拌机打成泥

    将栗子泥与其它所有材料(就是菜谱里写的所有材料,大米粉糯米粉糖和水,是我写的不明白还是童鞋理解力有问题。。。)混合,用双手搓成粗粉状

    用麵粉筛将粗粉过筛,两遍以上最佳,以防有没搓匀的疙瘩

    取一个容器(慕斯圈放在平盘上最佳),底部和周围涂上油,将粉倒入,不用压实,摇晃使之平整即可

    水开后上锅蒸30分钟,取出切块食用

紫薯松糕

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用料  粘米粉100g糯米粉40g紫薯泥75g冰糖粉25g水50g紫薯松糕的做法  

    紫薯蒸熟后去皮,加水打成薯泥

    粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均匀,倒入薯泥,可以一开始先倒一部分

    用筷子搅拌一下,使薯泥和粉类大致混合,再换手来搓

    要有耐心,慢慢搓匀,使粉变成均匀的紫色,过筛两次

    鬆鬆的的倒入抹过油的模具(6寸半满),表面抹平,中火蒸半小时

小贴士

1、粘米粉就是大米粉,买不到可以自己用料理机打一下,只是打不到很细的程度,做出来的松糕口感会差很多,当然啦,有些人会觉得粗粗的口感也不错。 
2、冰糖粉只是我个人喜好,用绵白糖或白砂糖都可以,但最好能打成糖粉再用。 
3、水的量一定要酌情加,因为不同紫薯的含水量是不同的。搓好的粉太湿就不鬆了,太干也不好吃,用手捏一下有清晰痕迹,扔下也不会完全散开就可以了。搓粉的方法跟搓黄油粉是一样的。 
4、至于粘米粉和糯米粉的量可以按自己要求调整,不用拘泥。 
5、我不是很爱吃甜,所以这个松糕是不很甜,喜欢吃甜的要再加糖。 
6、松糕凉后表面会变硬,介意的可以再蒸一下,我觉得凉松糕也很好吃,只是注意要放入保鲜盒里存放,别一直暴露室外,会失去水分,大大的影响口感。 
7、还有,我觉得过程图拍的很灵异,明明就是浅紫色的薯泥,过程图前两张却显的很深,第三张就很浅了,第五张又变深了,好惊讶~~其实盘子里的这个薯泥才是真实颜色。

简易樱桃松糕杯

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用料1 手指饼乾8个(或多或少,根据饼乾大小和杯子大小调整就行;也可用轻盈的比如戚风或海绵蛋糕代替 )樱桃16颗(或多或少)百利甜酒1TBSP+4TBSP奶油约1/3cup(可以打发的)酸奶油1/3cup糖粉1/2~1TBSP用料2 (手指饼乾)低筋麵粉1/2cup(过筛,我没有低筋麵粉所以用玉米澱粉和中筋麵粉按照这里的方法混合代替)鸡蛋3个(大号,分离蛋黄和蛋白)细砂糖2TBSP+3TBSP天然香草酱/香草精1/2tsp塔塔粉1/8tsp糖粉少许(撒表面,我省略了)简易樱桃松糕杯的做法1 

    樱桃洗凈擦乾,将其中12颗去蒂去核,剩下的4颗保持完整作为表面装饰

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    同时把奶油,酸奶油,糖粉,和其中1TBSP的酒打发

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    至均匀且不流动,备用

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    把手指饼乾在酒里面迅速浸泡一下

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    然后稍微掰成大块儿,放到杯子里

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    舀适量奶油在上面

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    放几粒去核的樱桃,然后再奶油

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    再浸过酒的饼乾,再奶油,再樱桃这样一直往上堆

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    上面用完整的带蒂的樱桃装饰即可

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简易樱桃松糕杯的做法2 

    烤箱预热180摄氏度,烤盘铺上烘培纸备用

    蛋黄里加入2TBSP的细砂糖

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    用打蛋器打5分钟左右,或者直到体积变大颜色变成淡淡的黄色,然后加入香草酱/香草精,混合均匀

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    随后将麵粉过筛,筛入蛋黄糊里但是不搅拌,备用(我也不知道为什幺这一步不搅拌,貌似很多手指饼乾的食谱并未这样要求,尊重原方我照做了)

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    另外用一个无水无油的乾净容器,打蛋白霜(老规矩):先把蛋清打到起大泡,然后加入塔塔粉继续打一会儿,再分次加入3TBSP的细砂糖,打发至提起打蛋器有直立小尖尖(stiffpeaks form)

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    分三次将蛋白霜加入蛋黄糊里

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    每次轻轻翻拌均匀

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    把麵糊倒入裱花袋然后挤到烤盘里(我没有裱花袋也没有花嘴所以就用了食品袋代替,口子剪太小,只能来回挤,所以挤得好丑),中间要留出空隙

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    然后在表面筛少许糖粉(我省略了),放入已经预热到180摄氏度的烤箱烤10分钟左右,直到凝固且按压时依然有一点弹性,颜色也不要太深(我是几盘一起烤的)

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    从烤箱取出,然后用小铲子或者其它工具帮忙转移到架子上放凉,如果让它在烤盘里放凉的话饼乾可能会粘在烘培纸上;如果没有马上使用的话,剩下的我用烘培纸隔开一层层装食品袋里放冰箱冷藏保存了,以后再用可以解冻后做提拉米苏之类的;当然,如果直接当饼乾吃的话就用密封罐子保存吧不过这个得赶紧吃因为作为饼乾直接吃的话很容易吸潮影响口感

小贴士

手指饼乾的食谱有很多,都是大同小异的,选您自己喜欢的食谱就好,这篇博文主题是trifle哈!顺便提供一个手指饼乾食谱给大家参考。

蛋黄小松糕

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用料  蛋黄4个牛奶30ML白砂糖15G蜂蜜2勺黄油5G低粉60G蛋黄小松糕的做法  

    蛋黄+白砂糖,打发,一定要打得非常发,打完很浓稠,颜色发白那样儿的。

    黄油、蜂蜜加入蛋黄中,打均匀。

    低粉过筛,加到蛋黄糊中,同时倒进牛奶,然后用切拌的方法把蛋黄麵糊拌均匀。注意是切拌,不要搅拌。

    模具中刷一层油,然后把麵糊倒进去,烤箱180度预热5分钟,烤15分钟即可。

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小贴士

口感非常鬆软,而且还很香。嘿嘿。

五彩松糕

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用料  粘米粉120g+60g+60g糯米粉45g+25g+25g牛奶90ml+40ml紫薯泥90g糖粉30g+15g+15g菠菜汁40ml五彩松糕的做法  

    紫薯去皮蒸熟后过筛压成泥。加入粘米粉120g,糯米粉45g搓匀。一点点的加入90ml牛奶,边加边搓,直至手感湿润,抓一把捏一下可捏成团。之后可手搓无大颗粒至非常均匀。也可藉助料理机的干磨功能打成均匀的粉,过筛备用

    同理操作菠菜粉和原色粉。粘米粉60g,糯米粉25g混合均匀,一点点加入菠菜汁,边加边搓至均匀。用料理机打匀,过筛。原色粉一样操作

    此分量总共恰好为一个6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是两份。可先倒入模具一半,之后倒入原色,倒入菠菜粉,最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉,因此预留了少许原色和菠菜粉,结果最后倒入剩余的全部紫薯粉,模具差一点满。但因为照顾美观,所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其实此分量应是恰好可以满模。模具事先抹油,底部铺油纸。倒入模具后不需按压,可用工具抹平表面

    蒸锅里加足量水,大火烧开之后放入模具,继续大火1个小时以上

小贴士

松糕凉后变硬。下次吃之前重新加热即可。

红豆松糕

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用料  红豆100克米粉125克糯米粉90克清水300克绵白糖40克蜜红豆50克各色蜜饯适量红豆松糕的做法  

    将红豆洗凈后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火

    称取200克的红豆水(不使用红豆)

    取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中

    多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至鬆散的糕粉

    将鬆散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)

    过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)

    取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一张蒸笼纸

    先撒入一层糕粉,接着放入一层红豆糕粉

    最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面

    在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)

    盖上竹盖,放入水开的蒸锅中

    大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可

小贴士

一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较鬆散,可自行选择 
二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥鬆的团状即为适当的状态 
三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出 
四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可

双色松糕 

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用料  原色:粘米粉+糯米粉+绵白糖+清水50克+20克+10克+33克绿色:粘米粉+糯米粉+绵白糖+清水+抹茶粉50克+20克+10克+33克+2克双色松糕的做法  

    将双色配料分别盛入盆内,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;搓好的粉须过筛,使之没有粉团,然后再醒半个小时,使糕粉充分吃透水份;

    準备好模具和一块乾净的纱布,把纱布弄湿再拧乾铺在模具里,纱布要留出四周的边角;然后分别倒入糕粉,轻轻地铺匀不要压紧实,将纱布的边角翻起盖住糕粉,冷水上锅蒸30分钟,取出稍凉后切件食用。

小贴士

双色的搭配可以不受局限,但若用泥状材料调色,要先加泥,再视粉的乾湿程度加水;菜谱上的用水量供参考,粉的乾湿程度以握紧成团,丢下散开为宜;搓粉的确比较费时,若嫌烦可以用搅拌机代劳;糕粉要充分吸收水份,蒸出来效果才好;用纱布垫在模具里是经过反覆尝试获得的经验,首先方便脱模,其次用边角盖住糕粉可防止水汽滴入,湿润的纱布还能使糕体上下受热吸湿更均匀。

黑米松糕

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用料  黑米1杯鸡蛋2只白糖20克黑米松糕的做法  

    黑米提前一晚浸泡,漂洗乾净

    放入搅拌机,加少量水,搅拌成黑米浆

    用纱布过滤,沥干黑米粉待用

    鸡蛋打入蛋盆,加入白糖,用电动打蛋器打发至滴落的麵糊有2秒钟不消失

    黑米粉加入全蛋糊,切拌均匀

    模具底部垫油纸,倒入黑米蛋糊

    蒸15分钟左右

小贴士

1、模具底部垫油纸可以防粘,方便脱模 
2、一杯黑米打成浆,要多打几次,颗粒越细越好 
3、沥出的黑米水不要倒掉,可以做蛋糕,做馒头 
4、切拌要均匀,不要划圈,要兜底,防止蛋糊消泡 
5、此试验款相当于黑米蛋糕,利用全蛋的打发起到膨鬆的效果,口感很不错 
6、黑米松糕可以用黑米粉和糯米粉混合,加泡打粉助发,与这款口感会不同

枣泥松糕

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用料  糯米粉100克粘米粉100克白糖25克牛奶半盒左右枣泥150克左右枣子几颗枣泥松糕的做法  

    牛奶少量多次加入糯米粉粘米粉和白糖中,至用手可攥成团并很容易弄散即可

    在模具内筛入第一层米粉,保持鬆散状态,不要压实,用刀刮平,筛好的第一层米粉先入开水锅中蒸5分钟定型

    蒸好后涂上枣泥

    再筛入一层米粉(可以把较细的最后放在面上,美观一些)

    摆上切好的枣片

    模具口附一层保鲜膜,防止水蒸气滴到松糕上,在保鲜膜上扎几个小孔透气

    放入开水锅中蒸至25分钟即可

燕麦苹果松糕

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用料  苹果1个(180克左右)快煮燕麦片100克低筋麵粉120g无盐奶油90克细砂糖90克鸡蛋3个泡打粉1小勺盐1/4小勺燕麦苹果松糕的做法  

    奶油室温软化,和糖一起打到松发

    鸡蛋一个一个分次加入打匀

    苹果去皮去核切丁,和燕麦片一起加入拌匀(如果不喜欢吃到苹果颗粒,可以把苹果切得更细小一点)

    将B料筛入轻轻拌匀(稍稍拌一下就好,千万不要太过细緻,怕麵粉出筋口感就不好了)

    舀入模具,烤箱预热到180度,烤焙20分钟左右

小贴士

在混合的过程中,一度怀疑配方出了问题,液体的分量比以前做过的Muffin来得少, 
做好以后尝尝倒还不错,可能是苹果经过烤焙还会有水分跑出来,燕麦片吸收了水分,变得柔软而有韧性, 
每咬一口,嘴巴里充盈的滋味是丰富的~~

红糖松糕

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用料  大米粉100g糯米粉100g红糖50g热水60g红糖松糕的做法  

    红糖用热水化开,滤掉渣子备用

    大米粉和糯米粉混合均匀,倒入红糖水,拌成粗粉

    拌好的粗粉过筛(这一步需要极大的体力和耐心~粗粉得用勺子压着过筛)

    将筛好的红糖粉小心填到模子里

    蒸20分钟~

小贴士

1.蒸熟后体积减半 
2.略甜 
3.这些份量我用了12个硅胶模子

抹茶红豆松糕

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用料  米粉200克,糯米粉75克,豆沙100克
白糖60克,抹茶粉15克
抹茶红豆松糕的做法  

    米粉,糯米粉,白糖,抹茶粉,加少量凉水,搅拌成半乾的粉状

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    100克豆沙

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    用蒸架垫湿布,家用漏勺过筛,一层粉【第一部的粉】一层豆沙,重複一共5层

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    大火隔水蒸30分钟,关火

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    切糕,开吃

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小贴士

麵粉用漏勺过筛不要压实,用筷子轻轻地抹平,白糖可以按自己口味随意。。。

玉米松糕corn muffins

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用料  All-Purpose Flour中筋面1又3/4yellow cornmeal玉米粉1cupbaking powder泡打粉2 tspbaking soda小苏打粉1/2tspsalt盐1/2tspmilk牛奶1cupmaple syrup枫叶糖浆1/4 cupegg鸡蛋1个unsalted butter牛油8tbsps玉米松糕corn muffins的做法  

    烤箱预热至400°F.在有12口的标準鬆饼盘内抹油。

    在一个中型碗,一起搅拌面粉,玉米粉,泡打粉,小苏打和盐。

    在另一碗或大量杯,一起搅拌牛奶,枫糖浆,和鸡蛋。

    将液体倒入麵粉混合物中,搅拌均匀。最后添加融化好的牛油。

    将麵糊倒入鬆饼盘。放入预热好的烤箱16分钟即可。

    烤好后应儘快在铁架上码好放凉,可放冰箱保存或保鲜纸保存。